Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de patatas.
• Sal.
• 1/4 de litro de aceite de oliva (puede ser de la Sierra de Segura de la provincia de Jaén).
• El zumo de medio limón.
• Un huevo.
• 3 o 4 dientes de ajo.

​​Preparación:

Se cuecen las patatas con la sal y se pasan por un pasapuré o se machacan con la mano del mortero. Machacamos los ajos y les ponemos un poco de agua.

Ponemos la mezcla que ha salido en el mortero con los ajos y el agua del puré. Ahora añadimos un huevo crudo y se mezcla con las patatas y el ajo, se echa el aceite poco a poco mientras le vamos dando vueltas con la mano del mortero. Se le echa el zumo de limón, y seguimos dándole vueltas con la mano del mortero siempre en el mismo sentido.

​La textura y el sabor pueden variar según el gusto. Un truco es que podemos añadirle un poco del agua de haber cocido las patatas si lo queremos más ligero.
Se suele acompañar con pescados y carnes, o incluso untado sobre el pan.